Веднаш штом ќе го пробате ќе ви се допадне мaлиџано или бел ајвар, а навистина е лесно да се направи и нема шанси да тргне наопаку.
Малиџано или бел ајвар е класика на македонската кујна. Се прави од зелени пиперки и модар патлиџан, а за разлика од српскиот во смесата се додава и сенф.
Ова е еден од најубавите намази, а името го добил од грчкиот збор за модар патлиџан – мaлиџано. Вклучете го овој бел ајвар во вашата зимска колекција оваа година, бидејќи без него нема да помине ниту една прослава или празник.
Состојки:
- 4,5 кг зелена пиперка
- 5,5 кг модар патлиџан
- 1 л масло
- 150 мл оцет
- 150 гр сенф
- 200 гр шеќер
- 100 гр сол
Подготовка:
Измијте ги и испечете ги модар патлиџан и бибер. Може да биде во рерна, или на скара. Исчистете ги и оставете ги добро да се исцедат, по можност преку ноќ.
Изблендирајте ги модриот патлиџан и бибер, а ако имате можете да користите и мелница за месо. Истурете го маслото во тавата, а кога ќе се загрее додадете го мелениот зеленчук. Пржете на умерена температура околу еден час со постојано мешање.
Кон крајот додадете ги останатите состојки, а тоа се шеќерот, сенфот, оцетот и солта. Добро измешајте и ќе знаете дека малиџаното е готово кога на дното од тенџерето ќе остане трага од матењето.
Топлото малиџано истурете го во врели и стерилизирани тегли и цврсто затворете. Покријте и оставете да се излади на собна температура, а потоа чувајте го на ладно и темно место.