Домаќинките забрзано полнат тегли, за да ја дочекаат оваа зима со полна остава ајвар, кисели краставички, кисели краставички и џем . Вечната дилема е дали да се прави домашно или да се купува во супермаркети, а со оглед на поскапувањето на сите прехранбени производи, можеби е поповолно да се купува сè готово, да не се троши дрва или струја. Сепак, домаќинките кои ја почитуваат традицијата не размислуваат за тоа и веќе ги засукаа ракавите, го ставија шпоретот Смедерев и почнаа да дејствуваат.
– Кога ќе дојде есента се будат сите сетила и таа носталгија за детството, додека мирисот на пиперката се шири низ дворот од стариот смедеревац. Вистинска домаќинка, во овие есенски денови го носи најубавиот мирис во косата, оној што го имаа нашите баби и мајки, мирисот на печени пиперки. Имаме традиција да правиме чист ајвар , кој вклучува најквалитетна пиперка „како што велеше баба ми, онаа како на дланка“ или „слоново уво“ со додавање на лук, масло, сол и неколку листови целер. “, вели Јелена Лазаревиќ.
Оваа вредна домаќинка открива дека за да подготвите традиционален српски ајвар не ви треба ништо повеќе освен горенаведените состојки, многу љубов, труд и секако смедеревачки шпорет.
„По стариот обичај, печените пиперки ги ставаме во најлонски кеси да преноќат, утредента се лупат, се цедат, се мелат. И тогаш почнува пржењето и долгото мешање на смедеревац, каде што дрвото најубаво крцка, а ајварот е највкусен. На полиците во подрумот се редат тегли како некогаш, а овде во Шумадија нема зима.
Вкусот на српскиот кавијар со домашен леб ги буди сите сетила и побрзо отколку што можете да замислите исчезнува од теглата“, истакнува домаќинката од Топола.
Овој пикантен намаз е специјалитет на балканската кујна и главно се користи како намаз за леб или како додаток во јадењата. Познатиот Би-Би-Си дури го нарече балкански кавијар.