Руската салата на нашите трпези се подготвува на десетици начини – со шунка, пилешко месо, па дури и со павлака – но вистината е дека таквата салата има многу малку заедничко со оригиналната руска, односно салатата „Оливие“.
Оригиналот настанал во Русија во 19 век и бил луксузно јадење, наменето за богатата клиентела. Првите рецепти биле забележани уште во шеесеттите години на 19 век, а еден од најпознатите бил објавен кон крајот на тој век во руски гастрономски списанија. Уште тогаш било јасно дека станува збор за сосема поинакво јадење од она што денес го нарекуваме руска салата, а еден основен состојок готвачите го сметаат за непростлив грев.
Во оригиналниот рецепт за руска салата се користеле варени компири, кисели краставички, листови зелена салата, капари, маслинки, желе (пиhtии) и како главен протеински состојок – јастог. Сè се поврзувало со мала количина мајонез, само колку состојките да се соединат, а не да „пливаат“ во сос. Во таа верзија немало ниту морков, ниту грашок, ниту јајца, а особено не пилешко бело месо.
Дали во вистинската руска салата оди пилешко месо?
Затоа одговорот на прашањето дали во оригиналната руска салата оди бело месо е јасен – не оди. Белото месо не е дел од изворниот рецепт. Тоа се појавува многу подоцна, како практична и поевтина замена во домашните варијанти, особено во земјите каде оригиналните состојки биле недостапни или прескапи.
Како се подготвува руската салата во кај нас
Руската салата со текот на времето целосно се прилагодила на локалните навики. Наместо телешки јазик, почнале да се користат шунка или пилешко месо. Додадени се морков и грашок, јајцата станале задолжителни, а количината на мајонез значително се зголемила. Така настанала верзијата што денес сите ја препознаваат како празнична руска салата.
Иако ваквата салата е вкусна и омилена, важно е да се направи разлика помеѓу оригиналната руска или салата „Оливие“ и домашната верзија. Салатата со бело месо, колку и да е распространета, всушност е модерна адаптација, а не традиционален рецепт.
Проверени начини како да ја упропастите руската салата
Постојат и сигурни начини на кои руската салата лесно може да се упропасти, без разлика на рецептот. Најчеста грешка е преварен зеленчук што пушта вода и ја прави салатата кашеста и без вкус. Втората голема грешка е недостигот од киселост, бидејќи без доволно кисели краставички или блага киселина салатата делува тешка и еднолична. Честа грешка е и користење само белки наместо цели јајца, со што се губи полнотијата на вкусот, како и сечкање на состојките во блендер, што целосно ја уништува текстурата.
Оригиналната руска салата била едноставна, прецизна и избалансирана. Денешната верзија е побогата и покалорична, но далеку од изворниот рецепт. Белото месо во неа не е грешка ако ви се допаѓа, но е јасен одговор зошто современата руска салата толку многу се разликува од онаа каква што била некогаш.