Со неколку едноставни чекори и малку трпение, домашниот помфрит лесно може да биде подобар и од оној во ресторан.
Помфритот е едно од најпопуларните јадења во светот – едноставен, вкусен и идеален како прилог или самостоен оброк. Иако изгледа лесен за подготовка, вистинскиот домашен помфрит кој е крцкав однадвор, а мек одвнатре бара малку техника и внимание. Клучот за успехот лежи во правилниот избор на компир, начинот на сечење и, најважно, методот на двојно пржење.
Основни информации:
- Потекло: Најчесто се поврзува со Белгија и Франција
- Главна состојка: Компир (по можност брашнест)
- Начин на подготовка: Пржење во длабоко масло, идеално во две фази
- Температура на пржење: Прво околу 150°C, потоа околу 190°C
- Сервирање: Топол, посолен веднаш по пржењето
Состојки:
- 4 големи брашнести компири
- 1 литар растително масло (или говедска маст за поинтензивен вкус)
- Сол по вкус
Постапка:
Подготовка:
Излупете ги компирите и исечете ги на еднакви стапчиња со дебелина околу 1 см. Потопете ги во ладна вода најмалку 30 минути за да се отстрани вишокот скроб. Потоа добро исушете ги со крпа или хартија.
Прво пржење (бланширање):
Загрејте го маслото на 150°C. Пржете ги компирите 5–7 минути, додека омекнат, но без да ја сменат бојата.
Ладење:
Извадете ги и оставете ги да се изладат на кујнска хартија.
Второ пржење (за крцкавост):
Зголемете ја температурата на 190°C. Вратете ги изладените компири и пржете 2–3 минути додека не добијат златно-кафеава и крцкава кора.
Сервирање:
Извадете ги на хартија за да се впие вишокот масло, посолете додека се уште топли и послужете веднаш.
Трик за успех:
Користете брашнест компир (со повеќе скроб и помалку вода) – тој дава најдобра текстура: крцкава однадвор и мека одвнатре.