Историски гледано, ракијата не е наш бренд, ниту некогаш бил, тврди професорот Никиќевиќ. За разлика од виното, ракијата е пијалок во кој луѓето уживаат само во последните неколку стотини години.
За прв пат во нашите краишта од овошје се прави ракија во 17 век. Турците во овие краишта донеле овошни видови како праски, кајсии, мушмули и портокали и вовеле бакарни котли.
Долга серија на векови и технички иновации ја направија ракијата каква што ја знаеме денес квалитетен производ. Само неколку луѓе, главно образовани, имаа идеја да дестилираат алкохолни пијалоци. За разлика од виното, ракијата е пијалок во кој луѓето уживаат само во последните неколку стотини години.
Античките народи, особено Египќаните и Грците, сè уште имале идеја за дестилација. Сепак, тоа беше главно поврзано со дестилација на жива, која тие ја собираа, а само неколку века подоцна се појавија првите уреди за дестилација. Според некои наоди, првиот уред за дестилација бил направен во 3 век во римски Египет. Тоа се нарекува алембик.
Со текот на времето, голем број научници од Римската Империја и Блискиот Исток се обиделе да направат необични уреди за да постигнат најдобра можна дестилација. Научен пробив дојде дури во 11 век во Салерно (Италија) на медицинскиот факултет, кога алкохолот за прв пат се добива со дестилација.
Неговото откритие брзо се прошири низ светот и многу народи почнаа да практикуваат дестилација. Меѓутоа, луѓето не почнале веднаш да пијат алкохол, туку само фармацевтите и лекарите го користеле како лек. Доцниот среден век е доба на континуирани научни откритија. Така, во областа на дестилацијата се појавија нови пронајдоци кои луѓето помалку или повеќе ги прифатија и ги внесоа во секојдневна употреба.
Со доаѓањето на Турците се чинеше дека пиењето вино и печењето ракија ќе престане, но тоа не се случи. Иако кафето, алкохолот и тутунот се сметаа за пороци, сепак беше тешко да се одвратат луѓето од овие мали задоволства кои им беа лесно достапни. Доаѓањето на муслиманите не донесе големи промени во традицијата на алкохол, па христијаните продолжија да одгледуваат лозја, да варат ракија и да се собираат во таверните.
Зборот ракија се појавува во 16 век и доаѓа од турскиот збор raki. Ова име има и подлабоки корени, арапскиот збор арак што значи пот , што ја означува течноста добиена со испарување и кондензација. Првото познато писмено спомнување во кое се појавува зборот ракија датира од 1612 година. На маргината на книгата, на рака е напишано „ни вино ни ракија вкус“. Големи промени се случија во 18 век, а една од нив беше тоа што ракијата почна да се прави од овошје.
Благодарение на Турците, многу видови овошје биле донесени на Балканот каде што нашле идеални услови за раст: сливи, праски, кајсии, круши, дињи, лубеници. Друга промена беше воведувањето на бакарни котли, кои се уште се ненадминати за производство на ракија. Бакарната руда и занаетчиите кои знаат да ги прават овие садови остануваат ненадминати до ден-денес.
Со текот на времето, ракијата станала не само задоволство, туку и потреба за луѓето, особено за востаниците кои ја гледале како сојузник кој им помагал да ги надминат тешкотиите во тешките моменти. Стана незаменлив во многу церемонии, прилики и прослави.