Нема ништо поразочарувачко од моментот кога, и покрај часови поминати покрај шпорет, месото останува жилаво и тешко за џвакање. Ако сакате секогаш одличен резултат, додека го динстате месото додајте една неочекувана состојка што може да го претвори и најтврдиот дел од јунешко во залчиња што буквално се топат.
Искуство од генерации и кујнска мудрост
Искусните домаќинки и професионални готвачи со децении ги пренесуваат своите мали тајни. Наместо хемиски омекнувачи или агресивни маринади, традиционалните методи користат природни состојки. Уште во старите записи за народна исхрана се спомнува дека одредени видови овошје можат значително да ја изменат структурата на протеините во месото.
Во што е тајната?
Многумина мислат дека сода бикарбона или алкохолен оцет се решение, но вистинската тајна е понежна и не го менува вкусот на јадењето — само текстурата. Станува збор за киселините и ензимите од свеж ананас или киви.
Доволни се неколку капки сок или едно тенко парче додадено во тенџерето. Овие плодови содржат ензими што природно го разградуваат сврзното ткиво во месото. Сличен, но поблаг ефект може да даде и лажичка шеќер или парче излупено јаболко — сосот станува погуст, а месото посочно.
Како правилно да го примените трикот?
За најдобар резултат следете ги овие чекори:
-
Прво запечатување: Месото најпрво кратко запечете го од сите страни на врело масло за да ги задржи соковите.
-
Вистинскиот момент: Откако ќе ги додадете кромидот и течноста, ставете парче киви или малку сок од ананас.
-
Контрола на температура: Гответе на тивок оган — преголема температура го прави месото тврдо.
-
Време: Оставете да се крчка поклопено најмалку околу 45 минути за ензимите да делуваат.
Следниот пат кога ќе подготвувате гулаш или паприкаш, пробајте го овој природен трик — резултатот ќе биде забележливо помеко и посочно месо.