Не ви треба лабораторија за да знаете кога е време за ново масло – доволно е да ги следите овие знаци:
Во многу кујни истото масло за пржење не се фрла веднаш по една употреба, но тоа не значи дека може да се користи неограничено.
Со секое ново загревање, составот на маслото се менува – тоа потемнува и почнува да ги губи своите својства. Токму тие знаци покажуваат дека веќе не е за употреба и дека е време да го замените со свежо.
Кога маслото предолго стои на висока температура, почнува да се распаѓа. Тоа не е само прашање на лош вкус, туку и влијание врз организмот кое никој не го посакува.
Препознавањето на вистинскиот момент за замена е клучно за секој што сака квалитетен оброк, без да троши повеќе отколку што е потребно.
Златно правило: Колку пати смее да се користи истото масло?
Во просек, маслото може да се користи два до најмногу три пати, но само под одредени услови.
Ако сте пржеле на умерена температура и маслото не изгорело, може да го зачувате за следна употреба. Сепак, по третото користење, квалитетот значително опаѓа и се препорачува задолжително да се замени.
Често мислиме дека маслото е сè уште добро затоа што изгледа бистро, но вистинското расипување се случува внатре во структурата, што не се гледа веднаш.
Бројот на повторни користења најмногу зависи од тоа што сте пржеле. Не е исто дали сте пропржиле зеленчук или долго време сте пржеле месо во длабоко масло.
Трошките од презла најбрзо го расипуваат маслото, бидејќи први загоруваат на дното. Колку повеќе остатоци има, толку се помали шансите маслото да остане добро за следниот ден.
Што најбрзо го расипува маслото?
Траењето на маслото зависи од неколку фактори што често ги занемаруваме.
Прво е температурата – превисоката топлина го забрзува распаѓањето и создава чад, што е прв знак дека маслото станува штетно.
Видот на храната исто така игра голема улога – поховано и силно зачинето месо остава талог што го расипува вкусот на следната храна.
Ако сте пржеле риба или јадења со силни зачини, најдобро е маслото веднаш да се фрли. Мирисот на риба се впива и ќе го расипе вкусот на сè што ќе подготвувате потоа.
Никој не сака помфрит или крофни да мирисаат на риба – а тоа е грешка што не може да се поправи.
Три јасни знаци дека маслото е за фрлање
- Промена на боја и бистрината: ако станало темно, кафено или матно
- Непријатен мирис: ако мириса на загорено или тежок мирис
- Однесување при загревање: ако брзо пушта чад или создава пена
Ако забележите било кој од овие знаци, најбезбедно е да го фрлите и да користите ново масло.
Како правилно да го чувате за повторна употреба
Ако процените дека маслото може да се користи повторно, важно е како ќе го чувате.
Најголема грешка е да го оставите во тавата на шпорет.
Откако ќе се излади, процедете го низ газа или сито за да ги отстраните сите остатоци од храна.
Чувајте го во затворен стаклен сад, на темно и ладно место. Светлината и воздухот го расипуваат маслото побрзо.
И дури и ако сте направиле сè правилно – пред следна употреба, проверете го мирисот. Ако ви делува сомнително, подобро е да користите ново масло отколку да ризикувате.