Варената слатка зелка е едно од оние традиционални јадења што потсетуваат на детството и домашната кујна. Едноставна е, заситна и најубава е кога се готви полека, на тивок оган, за сите вкусови убаво да се соединат.
Многу искусни готвачи имаат мал трик кој прави голема разлика – во варената зелка додаваат малку домат (или една лажица концентрат од домати), бидејќи тој ѝ дава лесна сладост, поубава боја и го заокружува вкусот на јадењето. Некои додаваат и една лажичка шеќер ако зелката е малку киселкаста или нема доволно природна сладост.
Основни информации
- Време на подготовка: околу 20 минути
- Време на готвење: 1,5–2 часа
- Број на порции: 4–6
- Тежина на подготовка: лесна
Состојки:
- 1 главица слатка зелка (околу 1,5–2 кг)
- 500 г свинско месо (бут, плешка или ребра)
- 1 поголема главица кромид
- 2 моркови
- 2 чешниња лук
- 2 лажици масло или маст
- 1 лажица брашно (по желба за лесна запршка)
- 1 лажица мелена слатка пиперка
- 2 лажици домат или 1 лажица концентрат од домати
- 1 лажичка шеќер (по потреба)
- ловоров лист
- сол и бибер по вкус
- малку магдонос
- вода или супа по потреба
Подготовка:
Исчистете ја зелката од надворешните листови, пресечете ја на половина и исечете ја на покрупни парчиња. Не ја сечете премногу ситно, бидејќи за време на готвењето дополнително ќе омекне.
Во поголема тава или тенџере загрејте ја маста или маслото, па пропржете го ситно сечканиот кромид додека не стане стаклест. Додадете го месото исечено на коцки и пржете неколку минути додека малку да зарумени.
Додадете го морковот исечен на кругови, потоа ставете ја зелката и кратко динстајте ја со месото и кромидот. Кога зелката ќе почне да омекнува и да пушта сок, додадете ја мелената пиперка, доматот или концентратот, ловоровиот лист и зачините.
Налејте топла вода или супа колку зелката да биде покриена, поклопете и варете на тивок оган околу еден и пол до два часа. Повремено промешајте и по потреба додавајте уште малку течност.
Пред крајот на готвењето можете да направите лесна запршка: на малку масло пропржете го брашното, тргнете го од оган, додадете малку црвена пиперка и измешајте ја во зелката. Варете уште десетина минути за да се соединат вкусовите.
Мали трикови на искусните готвачи:
- Лажица концентрат од домати ѝ дава на зелката побогат вкус и поубава боја.
- Малку маст наместо масло го дава оној вистински домашен мирис и пополн вкус.
- За уште подобар вкус, додадете парче чадена сланина или малку суви ребра.
- Варената зелка често е уште повкусна следниот ден, кога сите вкусови дополнително ќе се соединат.
- На крајот од готвењето може да се додаде малку свеж магдонос за освежувачка арома.
Со домашен леб или проја, ова е вистинско старинско јадење кое лесно се подготвува, а долго се памети.