Оваа цврста зимска намирница со поинтензивен вкус има посебна улога – се верува дека го одржува расолот бистар и значително го подобрува вкусот на целата зимница.
Во традиционалната руска кујна, домашната зимница добива поинаква димензија благодарение на еден необичен додаток. Руските домаќинки меѓу главиците зелка ставаат тркалца црна ротква.
Овој цврст зимски зеленчук со поинтензивен вкус има посебна улога – се верува дека го одржува расолот бистар и значително го подобрува вкусот на целата зимница.
Ротквата за време на процесот на киселење постепено го впива расолот и останува во бурето во текот на целата ферментација.
Откако зелката ќе се скисели, киселата ротква не се фрла, туку може да се послужи како одличен прилог со варен грав, печено месо или други зимски јадења.
Што да направите ако немате црна ротква?
Доколку на пазарот не успеете да најдете црна ротква, како замена може да користите бела зимска ротква, која има поблаг вкус и ја задржува потребната цврстина.
Црвените ротквици избегнувајте ги, бидејќи се значително помеки и за време на ферментацијата брзо ја губат структурата и текстурата.
Златни правила: Без ова нема добра зимница
И покрај примената на трикот со ротквата, основните правила за ферментација мора да се почитуваат до крај:
Зелката мора да биде целосно потопена: Ако дел од главицата остане над течноста, постои ризик од појава на непријатен мирис, омекнување на листовите и заматување на расолот. Во текот на првите недели задолжително повремено проверувајте го бурето.
Количината на сол и температурата: Правилно посолената зелка бара умерена и постудена средина, без директна сончева светлина, за ферментацијата да се одвива стабилно и постепено.
Со зачините не претерувајте: Неколку зрна црн бибер или лист ловор ќе дадат пријатна арома, но не претерувајте за да не го нарушите природниот вкус на зелката.
Немате буре? Направете кисела зелка во тегла!
За помали домаќинства и станови, големо буре не е неопходно. Зелката може успешно да се скисели и во стаклена тегла, под услов зеленчукот да го притиснете со чист тег за да остане целосно под површината на течноста.
Бидејќи за време на ферментацијата се создаваат гасови, повремено отворете го садот за да се ослободи притисокот.