Фрижидерот не е универзално решение за зачувување на свежината на лебот.
Замислете ја следната сцена: штотуку од омилената пекара сте донеле уште топол, мирисен леб. Со нетрпение чекате да го исечете, да намачкате путер или сирење и да уживате во првиот залак.
Но, останува речиси цел леб и се поставува прашањето – како да го зачувате што подолго свеж?
Многумина без размислување ќе речат: „Ќе го вратам во кеса и ќе го ставам во фрижидер.“ Сепак, според зборовите на искусниот пекар Џонатан Дејвис, тоа е една од најчестите грешки што ги правиме кога станува збор за чување свежо печен или домашен леб.
Зошто фрижидерот не е добар избор?
Иако фрижидерот го продолжува рокот на траење на многу намирници, кај лебот ситуацијата е поинаква. Ниската температура го забрзува процесот на стареење на тестото. Имено, при ниски температури доаѓа до кристализација на скробот во лебот, поради што тој станува сув, тврд и го губи првобитниот вкус.
Резултатот? Леб што е сув и без мирис, често дури и побрзо „устоен“ отколку ако стоел на собна температура.
Кога фрижидерот сепак е опција?
Иако генерално не се препорачува, постојат исклучоци:
-
Ако живеете во подрачје со многу висока влажност на воздухот, собната температура може да поттикне појава на мувла. Во тој случај, фрижидерот може да биде привремено решение.
-
Индустрискиот, купечки тост-леб и сендвич-леб често содржат адитиви и конзерванси што овозможуваат да стојат во фрижидер без поголеми промени.
Како правилно да го чувате лебот на собна температура?
Најдобро е свежо печениот леб да се чува на собна температура, на место што не е премногу топло и не е изложено на директна сончева светлина. Избегнувајте простор покрај прозорец или извор на топлина.
Ако немате доволно место на кујнската површина, микробрановата печка (секако, исклучена) може да послужи како практично место за чување, бидејќи го штити лебот од воздух и светлина.
Најголемиот непријател на лебот е воздухот, бидејќи ја извлекува влагата и го прави сув. Некогаш речиси секоја кујна имаше кутија за леб токму од таа причина, но денес таа навика се изгуби поради широката понуда на индустриски леб со продолжен рок на траење.
Колку трае свежо печениот леб?
Стручњаците советуваат домашниот или пекарски леб да се изеде во рок од два до три дена. По тој период текстурата и вкусот почнуваат да се влошуваат.
Ако знаете дека нема да го изедете навреме, најдобра опција е замрзнувачот. Лебот треба добро да се замота – прво во пластична фолија, а потоа во алуминиумска – и да се стави во замрзнувач. Кога ќе сакате да го користите, оставете го неколку часа на собна температура или кратко загрејте го во рерна на ниска температура.
Што да правите со устоен леб?
Ако лебот почнал да ја губи свежината, не мора да го фрлате. Постојат различни степени на „устоеност“, а секој може да се искористи во кујната.
Леб стар еден или два дена е идеален за јадења како пудинг од леб или медитеранската салата панцанела, бидејќи однадвор е поцврст, а одвнатре сè уште доволно мек.
Леб стар три дена, кој веќе е тврд и крцкав, е совршен за подготовка на домашни крутони или презла, што може да се користат во супи, салати или запечени јадења.
Фрижидерот не е универзално решение за зачувување на свежината на лебот. Ако сакате да ја задржите неговата мекост и полн вкус, собната температура или замрзнувачот се многу подобар избор.