Проварувањето на гравот во две води може да придонесе јадењето да биде полесно за желудникот. Еве како оваа стара техника влијае врз вкусот и подготовката на гравот.

Гравот е едно од оние јадења за кои речиси секој дом има свој рецепт. Некој го подготвува со суви ребра, некој со сланина или колбас, едни се колнат во запршка, додека други велат дека најдобар е кога самиот ќе се згусне.

Сепак, постои еден стар кујнски трик што нашите баби речиси редовно го применувале – гравот најпрво го проварувале, ја истурале водата, налевале нова, а дури потоа го додавале месото и продолжувале со варењето.

Многумина денес го прескокнуваат овој чекор, сметајќи дека е непотребен, но зад оваа стара навика сепак постои практично објаснување.

Зошто се истура првата вода од гравот?

Гравот содржи сложени шеќери, односно олигосахариди, меѓу кои се рафинозата и стахиозата. Човечкиот дигестивен систем нема доволно соодветни ензими за целосно да ги разгради во тенкото црево.

Затоа тие стигнуваат до дебелото црево, каде што ги разградуваат цревните бактерии. При тој процес се создаваат гасови, поради што кај некои луѓе по обилен оброк со грав може да се појават надуеност и непријатност.

Со потопување на гравот, како и со истурање на водата во која стоел или кратко се варел, може да се отстрани дел од овие соединенија.

Токму поради тоа, генерации домаќинки велат дека вака подготвениот грав е „полесен за желудникот“.

Секако, тоа не значи дека менувањето на водата целосно ќе ја спречи надуеноста, но кај некои луѓе може да придонесе јадењето да биде полесно за варење.

Зошто се додава нова вода?

Постапката е едноставна.

Исчистениот и измиен грав се прелева со вода и се става на шпорет. Кога ќе зоврие и кратко ќе се провари, првата вода се истура, а гравот повторно се прелева со чиста вода.

Некои домаќинки ја повторуваат постапката уште еднаш, па затоа и денес може да се слушне советот дека гравот треба „да се провари во две води“.

Освен што потенцијално може да биде полесен за варење, на овој начин се отстранува и дел од пената што се појавува при варењето, како и дел од материите