Каде точно ја правиме грешката со гравот
Тегла полна со грав која со часови стои во вода на јулски температури од триесет степени – ова е слика која може да се види во речиси секоја куќа. Сепак, искусни технолози за храна предупредуваат дека токму таму се крие големата грешка со гравот која ја повторуваме од генерација на генерација.
Држењето на зрната цела ноќ на собна температура не само што не го скратува времето на готвење, туку започнува хемиски процеси кои од обичниот ручек можат да направат голем товар за цревата и желудникот.
Најголемиот проблем настанува поради тоа што правите со таа вода следното утро, а тоа директно влијае на внесувањето на опасни лектини во организмот.
Зошто суровиот грав воопшто не е безопасен
Суровите зрна црвен грав содржат фитохемаглутинин, еден вид лектин. Тоа е супстанца со која растението се брани од штетници, а за луѓето во сурова состојба може да биде штетна.
Неварениот или недоволно сварениот грав може да предизвика мачнина, повраќање и грчеви само неколку часа по јадењето. Не станува збор за обично надувување по пребранец, туку за вистинска реакција на организмот на недоволно термички обработена храна.
Каде точно ја правиме грешката со гравот
Потопувањето на гравот преку ноќ не е опасно затоа што трае долго, туку затоа што често се прави на топло место.
Водата на собна температура во текот на летото, околу 25 до 30 степени, станува идеална средина за размножување на бактерии.
Сите го знаеме оној киселкаст мирис кога наутро ќе ја отворите теглата и ќе помислите: „Малку е чудно, но ќе помине со варењето“. Токму тука се крие проблемот.
Втората грешка доаѓа подоцна. Повеќето луѓе ја истураат дел од водата, но многумина продолжуваат да го варат гравот токму во водата во која стоел цела ноќ.
Со тоа повторно во тенџерето враќате сè што се излачило од зрната во текот на ноќта. Водата во која стоел гравот не е за готвење, туку за фрлање.
Дали потопувањето на гравот ги уништува лектините?
Не.
Студеното потопување го омекнува зрното и го скратува времето на варење, но лектините се разградуваат дури при доволно силно вриење.
Самото потопување без вистинско варење не ги отстранува штетните материи.
Како да сварите грав безбедно и полесно сварливо
Решението е едноставно и старо колку и самиот рецепт, но често се прескокнува.
Ако сепак го потопувате гравот, држете го во фрижидер, а не на кујнскиот пулт.
Но, тоа не е задолжително ако го направите следново:
- Ставете го гравот во тенџере, прелијте го со ладна вода и оставете силно да врие најмалку 10 до 15 минути.
- Првата, матна вода задолжително истурете ја и никогаш не ја користете понатаму.
- Исплакнете ги зрната под млаз ладна вода додека водата не стане чиста.
- Додадете свежа вода и потоа продолжете со варење до крај.
Силното вриење е најважниот дел, а не тивкото крчкање на ниска температура.
Бавното готвење на ниска температура може да биде полошо отколку воопшто да не сте ги обработиле зрната, бидејќи го загрева гравот доволно за да ги активира лектините, но не доволно за целосно да ги разгради.
Затоа: силен оган на почетокот, а потоа продолжете со тивко варење.
Истражувањата за безбедноста на мешунките покажуваат дека краткото, но силно превривање отстранува најголем дел од штетните лектини.
Ако имате проблеми со цревата или хронична болест, за количината на мешунки во исхраната консултирајте се со вашиот лекар.
А сега искрено: дали досега сте го вареле гравот токму во водата во која преноќил? Пишете како го подготвувате во вашиот дом.