Гастроентерологот Воислав Перишиќ во гостување на Прва телевизија зборуваше за зеленчукот, зелката и туршијата.
Зелката ја оквалификува како „кралица на зеленчукот“, а за пиперката нагласи дека најмногу витамини содржи кога е свежа, пред долготрајните обработувања и подготовките за зимница. „Тогаш,“ вели Перишиќ, „само е полна со хемикалии.“
Пиперката е богата со витамин Ц
„Пиперката има повеќе витамин Ц отколку лимон, грејпфрут или портокал. Но тој не е стабилен на високи температури, и ако свариме ајвар за зимница – најголемиот дел ќе исчезне. Зелката, пак, е кралица на зеленчукот, без разлика дали е свежа или кисела,“ изјави тој.
Киселата зелка е кралица на зимницата
Зелката е најдобра кисела, но и свежа има корисни својства за организмот и имунолошкиот систем. Еден напиток од ова растение, според Перишиќ, „ги враќа луѓето во живот“.
„Рассол од зелка е најхранлива течност, добиена со ферментација на апсолутно чудесното растение. Дури и пијаниците пијат рассол по претерување со алкохол. Полн е со антиоксиданси и пробиотици,“ објасни докторот.
Тој нагласи дека зелката содржи многу добри бактерии корисни за дигестивниот систем и предупреди домаќинки што никако не треба да прават при подготовка на зимницата.
„Зелката има многу добри бактерии, одлична е за варење. Пробиотски бактерии можеме да добиеме од растенија или директно од почвата, а зелката ги има во изобилство. Важно е правилното приготвување – домаќинките понекогаш ставаат премногу сол, а таа ги убива бактериите,“ рече Перишиќ и појасни колку сол е потребно.
„Земате каца, зелката само ѝ го отсекувате и вадите коренот, и во дупката ставате една кафена лажичка сол. Потоа зелката ферментира со своите бактерии, најмногу од родот лактобацилус. Пред јадење мора да се ослободиме од вишокот сол, затоа е важно киселата зелка да се испере,“ нагласи гастроентерологот.
Подобро кисела отколку свежа
Перишиќ советува кисела зелка пред свежа, иако истакнува дека и свежата има бројни добри својства. Сепак, критички се осврна на едно друго растение:
„Може ли кељ да се кисели? Нема шанси. Тој нема ферментабилни јаглехидрати,“ објасни докторот.
Ренот како природен заштитник
Од друг зеленчук што може да се кисели или сочува преку зима, Перишиќ го издвојува ренот.
„Ставете го во пиперките – неговите стебленца испуштаат материја што ги уништува микробите! Знам дека не секој може да јаде рен, но само ставете го покрај пиперката во теглата, ќе ги испушти сите тие материи, не мора ни да го јадете после,“ рече докторот.
Ренот во мед, според него, е „генијална идеја“. „Медот има силно антиоксидативно дејство, а ренот антиинфективно,“ додаде тој.
За останатиот зеленчук подготвен како зимница, Перишиќ е поригорозен:
„Кога станува збор за туршијата – ако нема ферментација, таа нема никакво дејство. Краставицата, на пример, не може да ферментира. Ајде да земеме кисела пиперка: тоа е само пиперка со хемикалии кои го спречуваат расипувањето. Она што го има како состојки, го има и готово – и толку. Во туршијата е безначајна. Подобро е тогаш да јадеме свеж зеленчук, освен зелката,“ заклучи докторот.