Ајварот на фолк-пејачката Нада Топчагиќ сите го фалат, а таа веќе 36 години го подготвува на ист начин. Сега откри и еден необичен трик за кој тврди дека е заслужен за неговиот вкус и долготрајност.
Пред подготовката ги мие рацете со сода бикарбона
Нада раскажала дека пред да започне со подготовката на традиционалниот ајвар, рацете ги мие со сода бикарбона, наместо само со детергент.
„Не сакам хемикалиите да го расипат вкусот или да влијаат врз здравјето. Содата сè отстранува, а природна е“, објаснила Нада во една прилика.
Таа вели дека теглите ги чисти со четки, ги мие со врела вода и ги суши во рерна. Не користи ниту една тегла додека не биде целосно сува.
Пиперките, пак, ги избира многу внимателно. Секоја пиперка ја мие, ја проверува и чисти, а потоа ја пече додека да поцрни онолку колку што е потребно за полесно да се излупи.
„Кога ги лупам, внимателно го отстранувам секое парче од лушпата и ги оставам пиперките да се сушат“, открила таа.
Пиперките ги суши само до полноќ
Нада вели дека со текот на годините научила дека пиперките не треба да се оставаат да се сушат цела ноќ.
„Најдобро е пиперките да не се сушат цела ноќ, за да не го изгубат целиот сок. Ги оставам да се сушат до полноќ, а потоа чекам до околу половина три и ги тргам од сушење. Потоа следува варењето“, раскажала пејачката.
Најважниот трик го прави веднаш по варењето
Токму овој чекор, според неа, е една од тајните поради кои нејзиниот ајвар останува квалитетен и долго време.
Кога ајварот ќе биде готов, Нада го става додека е сè уште врел директно во теглите.
„Кога ќе го сварам ајварот, уште врел го ставам во теглите. И тоа до самиот врв, толку што капакот едвај може да се стави. Потоа секоја тегла ја завиткувам во крпи и ја редам во корпа која ја покривам со ќебе“, открива Нада.
Според неа, важно е топлината да се задржи што подолго.
„Топлината мора да се задржи. Тоа е она што го чува ајварот, го прави густ, полн и траен. Овој трик одамна ми го кажа една баба и не постои во готвачите. Тоа се пренесува шепотејќи“, рекла пејачката низ смеа.