Ако не сте знаеле, лебот од кисело тесто е далеку поздрав од „обичниот“ леб …
Во минатото, лебот се правеше само од три состојки – брашно, вода и сол.
Сепак, печивата што ги купуваме во продавници и пекари денес содржат десетици други состојки, вклучувајќи „вештачки“ квасец и конзерванси кои не се особено корисни за здравјето на луѓето.
Според „оригиналниот“ рецепт, бавно ферментирано брашно со вода – таканаречено кисело тесто – всушност се користело за подготовка на лебот. Модерна алтернатива на оваа храна е квасецот, што го прави тестото да нарасне.
Бројни студии покажаа дека киселото тесто, за разлика од квасецот, ги има сите здравствени придобивки по кои е позната друга ферментирана храна. Покрај тоа, овој вид леб има малку кисел вкус.
Предности на лебот од кисело тесто:
Традиционалниот леб од кисело тесто се прави со ферментирање на брашно и вода, наместо да се подигне тестото со квасец. Ова значи дека ако мешавината од брашно и вода се остави на собна температура неколку дена, за време на ферментацијата природно ќе се појават корисни бактерии и други микроорганизми, вклучувајќи ги и лактобацилите.
Резултатот е млечна киселина, која му дава на лебот кисел, но подебел и подобар вкус. Бонусот е што овој леб има помалку глутен.
За време на ферментацијата, корисни бактерии го разложуваат пченичниот скроб во шеќери, кои се метаболизираат. Некои од овие шеќери се храна за корисни бактерии. Лебот од кисело тесто содржи голем број корисни микроорганизми и бактерии, вклучително и пробиотици. Особено е погоден за луѓе кои не толерираат глутен – за време на ферментацијата, се ослободуваат ензими кои помагаат во варењето на протеините.
Овој леб од кисело тесто се препорачува за луѓе со дијабетес и инсулинска резистенција поради понискиот гликемиски индекс, особено ако е подготвен од интегрално брашно и семиња.