Какви грешки најчесто правиме при подготовката на скарата и кои јадења не треба да се комбинираат со месо на скара, објасни проф. д-р Воислав Перишиќ, гастроентеролог.
Д-р Воислав Перишиќ во своето гостување објасни кои намирници треба да се комбинираат со месо на скара.
Таа смеса мора да се кисне барем неколку часа. А кога станува збор за месо како свински врат, го ставаш во маринадата и го оставаш да стои цел ден“, објасни д-р Воислав Перишиќ.
Неодамна Собранието на градот Крагуевац одлучи од следната година пекарниците, пекарниците, киосците за брза храна и рестораните да не користат цврсти горива за подготовка на храната, односно јаглен.
„Кога печете на скара, јагленот мора да создава жар, а не да продолжи да гори и да испушта чад. Мора да гори, дрвото и топлината од жарот влијае само на месото. Тој чад содржи микрочестички и отровни јаглеводороди. ќумурот мора да загори, а жарот да остане, па дури потоа изведувате и го ставате месото на скара“, одговори тој на прашањето дали треба да се користи ќумур при подготовката на скарата.
Кога станува збор за солта, докторот забележал дека не е исто кога овој зачин се користи дома и во кафеана.
„Рестораните ставаат сол за да се пие што повеќе, тоа е стара финта, штом земеме сол мораме да ја разблажиме во телото, а вода во кафеана нема да пиеме, само за работа, ајде земете тенок шприц… Посолете само што е можно повеќе, рузмаринот е задолжителен, како да не! Потопете го рузмаринот во маслиново масло, користете го за маринада, ќе го заштити и месото“, советува тој.
Дали некои други намирници можат да им наштетат на прооксидансите во месото?
„Посилната храна, богатата, се неутрализира со добра салата. Зеленка треба да има многу! промовираат пробиотски материи. Тоа нè прави и жедни. Не е удобно чувство, не би го советувал освен млад кромид, тоа е друга приказна“, истакна тој.
Како што додаде, најважна е добрата подготовка на месото, па местото треба преку ноќ да се натопи во масло со оригано или рузмарин. И во свој стил рече дека најдобро е жените да го подготвуваат месото бидејќи се повнимателни.