Сирењето од Златар е надалеку познато и во Србија и во регионот.
Со специфичен вкус и мирис е вистински деликатес кој ги краси раскошните трпези и токму затоа вредните жители на планинските села не се откажуваат од неговото производство, бидејќи им е добар извор на заработка. Во таа област на Нововаро годишно се произведуваат повеќе од 10.000 килограми полномасно кравјо сирење со ознака на географско потекло.
– Тоа е во нашата традиција. Сирењето го правеа нашите баби и мајки и се надеваме дека оваа вештина и изработка ќе продолжи да се пренесува од колено на колено во овој регион. Имам 15 молзни крави во шталата, а околу нив има работа од утро до вечер. Сепак, не се жалиме. Златарското сирење е исклучително барано, а посебна арома и вкус даваат многуте лековити билки што ги пасат кравите – изјави домаќинката Миланка Тртовиќ од селото Божетиќи.
Побарувачката за златарско сирење со години не опаѓа бидејќи квалитетот е она што го бараат купувачите од целиот регион. Некогаш се продаваше на пазарите во регионот, но денес во ерата на модерните технологии сè е полесно и подостапно, па овој кравјски специјалитет може да се нарача преку Интернет и да се достави по брза пошта.
– Муштерии има од цела држава, но и од сите континенти. Сепак, транспортот на сирење до гурманите ширум светот е голем проблем, па затоа се снаоѓам на различни начини. Главни купувачи на занаетчиското сирење, рачно направено од органско млеко, се елитните капитални хотели кои не ја прашуваат цената – вели оваа вредна домаќинка.
Додава дека златарското сирење е голем господин и бара многу внимание и хигиена. Специфично е на многу начини. Секогаш се прави рачно, а на резот е мазен и има структура за подмачкување, што спречува да се рони при сечењето.
Во богатата понуда на други сирења, Златарското сирење лесно се препознава по кришките кои се со правилна правоаголна форма, тенки и дебели до 1,5 сантиметар и имаат изразито бела боја, како снегот на планинските височини на Златар.
(Kurir.rs/Rina)