Советот при купување е да изберете што е можно повеќе црвени пиперки, што е можно позрели, да не бидат тврди и полни со вода.
Се поголем број домаќинки купуваат ајвар, а многумина ќе речат дека тој во никој случај не може да се спореди со домашниот. Како да го направите најдобриот ајвар , кој „колачи“ го подобруваат вкусот, како да изберете пиперки, откри Баба Душица.
„Најлесно е да се подготви ајвар во добро друштво, тогаш тежината на работата воопшто не се чувствува“, вели Душица и открива дека нејзините колеги од здружението ја добиле наградата за „ најдобар ајвар “ во прилично силна конкуренција.
„Подготвивме ајвар од сечкана пиперка , која е најсложена и најтешка“, вели Душица и го открива победничкиот рецепт .
Компоненти:
- 15 кг свежи пиперки
- 0,5 л масло
- 4 лажици сол
- 2 лажици шеќер
- 2 лажици оцет
Подготовка:
Пиперката најпрво се мие, брише, добро се пече, потоа се става во пластична кеса која се врзува и се остава да отстои еден час, час и половина, односно да се испари лушпата за полесно да се лупи. Потоа, пиперката се лупи и се чисти од семиња (до неа е сад со вода за миење раце). Важно е да се запамети дека пиперките никогаш не се ставаат во вода.
„За секој ајвар со печена перика, потребна ни е рамна пиперка, за да не биде криво за да може убаво да се пече од сите страни“, забележува Душица.
Кога пиперката ќе се исцеди, се додава во загреаното масло и почнува да се пржи. Зачинете со сол, шеќер и оцет и пржете се околу два до три часа.
“Колку пиперка ќе се пржи зависи од тоа колку влага има во неа. Советот при купување е да изберете што е можно поцрвени, што е можно позрели, да не бидат тврди и полни со вода. Тие пиперки не се доволно зрели, имаат послаб вкус и имаат повеќе вода. “, вели Душица и додава дека ајварот од сечкани пиперки е со највисок квалитет.