Ајварот е еден од најпознатите и најомилените специјалитети на Балканот. Овој рецепт се пренесува од генерација на генерација и е стар повеќе од еден век. Прави се од најквалитетни состојки, со внимателно избрани црвени пиперки и патлиџан.
Потребни состојки:
-
Црвени пиперки – 5 кг
-
Патлиџан – 2 кг
-
Сол – по вкус
-
Маслиново или сончогледово масло – 300 мл
-
Бел лук – 5 чешниња
Начин на подготовка:
-
Пиперките и патлиџанот се мијат и се печат на рерна или на отворен оган додека не добијат темна, малку потпекната кора.
-
По печењето, зеленчукот се става во цедалка или во крпа и се остава да се излади, а потоа се лупи.
-
Лупените пиперки и патлиџан се сечат на мали парчиња и се мелат или ситно сечат.
-
Во голема тава се загрева маслото, се додава сечканиот зеленчук и се готви на умерена температура, постојано мешајќи, околу 1–2 часа, додека смесата не се згусне.
-
На крај се додава сол и ситно сечкан или измелен бел лук. Се меша добро и се става во чисти стаклени тегли.
Ајварот е највкусен кога ќе отстои неколку дена и може да се чува во фрижидер или да се стерилизира за подолг рок на траење. Се служи како прилог, намаз на леб или за дополнување на главни јадења.