Зелката е една од ретките, ако не и единствена, природна храна каде што човекот успеал да ја подобри природата, т.е. зголемување на хранливите својства преку процесот на закиселување
Имено, зелката произведува исклучително активен кобаламин (Витамин Б12) преку процеси на ферментација, кој инаку се наоѓа исклучиво во храна од животинско потекло. Од таа причина, киселата зелка е неопходна храна. Плус, 100 гр зелка содржи 50 мг витамин Ц, така што може да биде одлично со шампионите кога станува збор за овој витамин, лимон, киви, портокал.
Лековити својства
1) го освежува духот и има добро расположение, благодарение на подобрата употреба на протеини;
2) го прави организмот отпорен на стрес;
3) ја активира размената на супстанции во мозокот и нервите;
4) ја стимулира промената на железото во крвта;
5) помага да се создадат црвени крвни клетки;
6) ја стимулира работата на клетките и има подмладувачки ефект;
7) помага во изградбата на коските;
8) го регулира и намалува количеството на масни материи и холестерол во крвта, а исто така го стимулира метаболизмот на масните клетки;
9) го зајакнува имунитетот и ја зголемува мускулната сила;
10) придонесува за регенерација на истрошеното сврзно ткиво.
Рецепт: Како да киселите зелка
Потребни ви се 15 килограми зелка / 1 килограм сол или 30 килограми и 2 килограми сол.
Подготовка:
Зрела зелка, цврсти глави, исчистете од оштетени лисја и ископајте го “коренот” со остар нож. Наполнете ја направената мешавина со сол.
Посипете сол на дното на бурето и ставете солени глави од зелка врз неа, ставете четвртини од зелката во просторите помеѓу главите или, по желба, дури и помали делови. Понекогаш можам да изрендам зелка, да додадам сол и да наполнам пластични кеси со таква рендана зелка, која мора да се дупчи и цврсто да се затвори, а со такви кеси може да се полнат просторите помеѓу главите на зелката, а кога се користи повеќе не е потребно да се сече.
Кога ќе ја положиме целата зелка, дополнително ја солуваме содржината на бурето и додаваме вода, така што зелката е скоро целата во водата. Не треба да биде се затоа што нејзиниот волумен ќе се намали и ќе се „смести“ во буре, на што помагаат тегови (камен, вреќи со вода, шишиња со вода). Пред да ја ставите тежината, добро е да го ставите притискачот (пластика, дрвени летви).
По неколку дена, зелката треба да се прегледа и да се додаде вода, доколку е потребно, а во следните денови треба да се собере пената што се формира на површината на водата. Понекогаш е потребно да се измијат и теговите. Зелката складирана на овој начин во добар простор може да трае до доцна пролет, ако не ја консумирате претходно поради нејзините високо вредни состојки и финост.