Се подготвува побрзо и поедноставно од црвената, а има ненадминат вкус.
Ајварот е задолжителен дел од зимскиот капут, кој многу го ценат во Србија. Препознатлив е по уникатниот вкус и црвената боја бидејќи е направен од пиперки. Повеќето домаќинки не сакаат да подготвуваат ајвар затоа што е напорен и бара многу труд и работа, пред се стоење најмалку два-три часа покрај шпоретот и мешање ајвар додека се готви, што може да биде многу заморно.
Затоа многумина се одлучуваат за поедноставни рецепти како пинџур или љутеница, кои се прават многу побрзо и полесно. Сепак, спуштени раце, ајварот е ненадминат по вкус и ништо не може да го замени. Покрај вообичаениот црвен ајвар оваа есен, домаќинките полудеа и по рецепт за посебен вид на овој деликатес – бел ајвар.
Има одличен, познат вкус на ајвар бидејќи за негова подготовка се користи и пиперката , но не црвената, месестиот, туку жолтата, поради што овој деликатес има различна и светла боја. Сите останати состојки се повеќе или помалку слични на класичниот ајвар, но ќе добиете богат вкус и поинаков изглед кој сигурно ќе го воодушеви вашето семејство. Многу домаќинки се колнат дека откако ќе пробаат бел ајвар, само ќе го направат и ќе го изедат.
Бел ајвар
фото: Принтскрин/Јутјуб/ Кујната на Бока
Состојки:
4 кг жолти месести пиперки
5 кг модар патлиџан
1 л масло
1,5 дл оцет
150 гр сенф
2 лажици шеќер
100 гр сол
Подготовка:
Модар патлиџан и бибер добро измијте ги, исушете ги и печете ги на скара или во рерна. Печените пиперки и модри патлиџани оставете ги во покриен сад да се изладат за полесно да се исчистат. Излупете ги и излупете ги пиперките, па ставете ги во цедалка добро да се исцедат. Излупете го модар патлиџан. Исцедените пиперки и модар патлиџан сомелете ги во мелница за месо.
Истурете го маслото во голема тава, загрејте го, па додадете ја мелената маса. Пржете на умерен оган со постојано мешање околу еден час. На крајот од пржењето додадете шеќер, оцет, сенф и сол по вкус. Ајварот е готов кога на дното на тавата ќе остане трага од машината за заварување, што е знак дека добро се згуснал.
Топлата смеса истурете ја во врели стерилизирани тегли, затворете со метални капаци и завиткајте во ќебе каде што треба да стои 24 часа за да се излади. Белиот ајвар чувајте го на темно и ладно место.