Приказната за еден од најпознатите регионални деликатеси стигна и до BBC.
Познатиот ајвар има култен статус, а овој светски медиум во еден од најновите текстови го нарече и „балкански кавијар“. Тие понатаму наведуваат дека за многумина тоа е повеќе од храна, но дека не е невообичаено да се разговара кој и каде ја прави најдобро.
Самиот збор ајвар потекнува од турскиот збор „хавијар“, што всушност значи познатиот рибен кавијар и како таков скап деликатес долго време се користи во рестораните кај нас. Денеска се прави во секоја куќа, по традиционален рецепт кој мајките и бабите им го оставаат на домаќинките.
-Каков ќе биде ајварот прво зависи од тоа каква пиперка е, а потоа од умешноста на тој што ја прави. Денес за тоа пишуваат светските медиуми, а не ни знаат дека нашите прабаби го правеле по селата уште од античко време. Иако многумина се откажуваат од правење затоа што им е полесно да купат тегла во продавница, најдобар ајвар е домашниот. Мирисот на печени пиперки во рана есен нема цена и е дел од нашата традиција – вели за РИНА домаќинката Ивана Горовиќ.
Досега има направено стотици тегли домашен ајвар и се е изедено. Во бизнисот ги вклучила и синовите, но и сопругот. Во секоја тегла, освен пиперката, се плете многу труд и љубов и затоа ајварот е всушност толку посебен. Има многу совети како да го направите, но една состојка е секогаш неопходна, а тоа е љубовта. Покрај тоа, неопходно е да се знае за малите тајни, големите мајстори.
– Најважно е да бидеме добро обучени. Тоа значи дека ќе добиеме помали количини, но важен е квалитетот. Мора да биде доволно солено за да мириса на печени пиперки и што е многу важно да биде кремасто и лесно да се премачка. Подготвувањето на ајварот е завршено кога ќе се види дното на шерпата. Потоа овој деликатес може да се прелие во тегли, од час и половина до два е доволно за добро да се испржи ајварот – додава Ивана.
Некои прават ајвар чист, само од пиперка, а некои додаваат состојки како модар патлиџан. Која опција и да ја одберете, нема да погрешите, бидејќи ова е специјалитет за кој се зборува не само во регионот, туку и во целиот свет.